GLUTEN FREE




OU BIERE SANS GLUTEN

#Bière #GluteenFree #Diarrhée


Ça fait quelques années que le gluten est à la mode ou devrais-je dire qu’il ne l’est plus du tout.

Pour des raisons de santé, de ballonnement ou même de diarrhée (oui ce n’est pas joli, mais c’est une réalité), le gluten à la vie dur. Et, les amateurs de bière intolérant aussi.

Enfin avant, car aujourd’hui, il est possible de trouver des bières sans gluten. Et oui ! pas de discrimination dans le monde de la bière !


MAIS COMMENT FAIT-ON UNE BIERE SANS GLUTEN ?

Car, oui à la base dans la bière c’est quand même beaucoup de gluten, du fait de toutes ces céréales transformées en malt. Mais s’il est possible de faire des pates sans gluten alors, il est carrément possible de faire de la bière sans gluten.

HAPPY DAYS pour les cœliaques !

LES TECHNIQUES ?

LA TECHNIQUE SANS GLUTEN

Le principe est simple, lors de la conception de la bière on ne va pas utiliser ces fameuses céréales ou tous ingrédients contenant du gluten. On enlève le problème à la source et on peut utiliser au choix, soit le riz, du maïs, le sarrasin, le quinoa, le millet ou le sorgho.

LA TECHNIQUE PAR DEGLUTINATION

Dans ce cas de figure la recette de la bière n’est pas modifiée. On utilise l’orge ou autre céréale contenant du gluten utilisé par le brasseur.

Les étapes de la fabrication restent identiques à une bière traditionnelle jusqu’à la fermentation car c’est à cette étape là que le gluten va être extrait de la bière. Il existe deux méthodes d’extraction.


  • Méthode par filtration : le gluten est enlevé de la bière grâce à un filtre spécial recueillant le gluten


  • Méthode enzymatique : On ajoute des enzymes spécifiques dans la bière pour supprimer le gluten.

Mais attention la deuxième technique, peu importe sa méthode d’extraction, ne sont pas fiables à 100%. Il reste souvent des traces de gluten.

BIERE CERTIFIEE SANS GLUTEN ?

Pour qu’une bière puisse être certifiée sans gluten en France, la bière doit contenir moins de 20 milligrammes de gluten par litre de bière.

Ainsi, pour ceux qui ont des fortes intolérances on vous invite à bien lire l’étiquette !





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